Génisis de Cafe Ava
La fruta se recolecta y procesa en el verano bajo condiciones de altas temperaturas en el día y bajas en la madrugada. Esto, agregado a una maduración completa, permite que los azúcares se concentren en el grano dando tazas finas con diversidad de sabores como chocolate, naranja, vainilla, frutas deshidratadas. Sus aromas van desde los dulces de caña y miel de abeja y florales delicados como el jazmín. Todo en una bebida de pos-gusto largo y placentero, producto de tuestes medios a medios oscuros.
A mediados del siglo XIX pobladores del Valle Central de Costa Rica emigraron a la región sureste del país hoy conocida como Los Santos, que debe su nombre porque la mayoría de sus Distritos poseen nombres de Santos. La caficultora se convirtió en la actividad fundamental para el desarrollo socio económico de la región.
